Spinatmuffins:

Vet ikke om denne oppskriften blir laget flere ganger, men jeg tror disse er gode til suppe :)

250 g frossen spinat
8 ss solsikkeolje
1 løk, finhakket
1 hvitløksfedd
300 g hvetemel
1 ss bakepulver
1/2 ts revet muskat
1/8 ts salt
pepper
2 middels store egg
2 1/2 dl melk
pinjekjerner

Varm stekeovnen til 200 grader. Legg spinaten i et dørslag, og la den renne godt av. Klem ut så mye væske som mulig.

Varm 2 ss olje i en stekpanne. Tilsett løken, og la den surre i ca. 3 min, til den mykner. Tilsett hvitløken, og la den surre i med i 1 minutt. Tilsett spinaten, og la den surre med i 2 min. Trekk pannen av varmen, og la blandingen avkjøles.

Bland de tørre ingrediensene

Visp eggene lett sammen i en boll. Visp inn melken og resten av oljen. Lag en fordypning midt i de tørre ingrediensene og visp inn væsken. Tilsett spinatblandingen, og rør forsiktig sammen til en glatt røre. Ikke rør for mye.

Fordel røren i et muffinsbret med 12 former. Dryss pinjekjerner over og stek i ca. 20 min, til de er godt hevet og gyllenbrune. Serveres best varme :)